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浅谈连锁餐饮行业现状,高端连锁餐饮将如何突破困局?

日期: 2019-03-26
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互联网时代的崛起让传统零售产业面临崩离分析的困境,但是在互联网产业的强大攻势下,有一个行业不但没有被互联网产业打败,甚至还借助互联网的崛起趋势越做越大,那就是承载着大多数都市人们一日三餐的餐饮行业。作为生活中的刚需,餐饮业一直是不少创业者们首选的创业项目之一,在众多创业者眼里,餐饮行业的门槛低,需求量高,而且运营模式较为简单,所以在创业大潮兴起的时候“网红奶茶店”以及“网红甜品店”都成为了不少创业者的首选。毕竟在餐饮行业甜品以及奶茶的门槛相对来说要比传统的餐饮行业更低,再加上当下最流行的互联网营销手段,跟网红挂钩的相关饮品店便开始应运而生。


有了市场自然就会出现需求,创业者们最简单直接能够加入到餐饮创业的办法就是通过加盟,加盟餐饮早在改革开放初期就已经在国内出现,曾经风靡全球的麦当劳便是连锁餐饮行业当中的佼佼者。而网红奶茶店之所以能够兴起,靠的就是由连锁而引发的品牌效应,也就是说消费者购买的并不是奶茶本身,而是经过“网红”渲染并且无限扩大的品牌。这也是为什么曾经风靡一时的“贡茶”在火起来之后会出现大量的类似品牌,导致市场上一时间涌现出各种各样不同品牌的奶茶店。

不过可能很多人都不知道,其实连锁餐饮行业本身也分为高端以及低端,区分的关键在于单品的售价以及店铺的装修风格,例如必胜客和味千拉面不管是在单品的定价以及装潢上都十分精致,而他们的价格在某种程度上来说也十分“精致”。相比之下像沙县小吃以及桂林米粉这些价格比较便宜,而且装潢也相对朴素的连锁餐饮店,其市场定位以及受众都跟必胜客不一样,


笔者在工作之后跟同事说得最多的一句话便是“中午吃什么?”,其实这句话从笔者上中学开始便一直被笔者挂在嘴边,但如果深究原因的话,则并不是因为身边缺乏各种各样的美食,而是因为身边可供选择的美食太多了,连锁餐饮店目前面临的困境便是品牌约束性太强,而且产品略显单一的问题,毕竟一成不变的口味以及菜式只能在有限的时间范围内打动消费者,但并不能形成长期竞争力。

俗话说“步子迈的大,容易着扯蛋”,如果转型转的太夸张,则会让消费者感到无所适从。例如肯德基在以前推出的豆浆油条,其市场反响远远比不上你家小区门口那个卖豆浆油条的小摊。但是跟必胜客以及味千拉面等面向高端白领的餐饮店比起来,如今肯德基跟麦当劳的定位可以说是很亲民了。不知从什么时候开始,肯德基跟麦当劳便开始将定位转移到中、低端消费群体身上,自从麦当劳推出了15元的工作餐以及肯德基推出了每日特惠之后,肯德基跟麦当劳才开始真正的被消费者所接受。


相反像味千拉面、必胜客等面向高端消费群体的连锁餐饮店却并没有走向亲民路线,直至目前为止依旧存在着产品单一而且价格昂贵的情况,这导致了众多高端餐饮品牌开始逐渐无人问津,再加上依托外卖平台而崛起的众多同类连锁餐饮,面向高端人群的餐饮品牌开始逐渐走向下坡路。在低端餐饮崛起以及外卖平台的两路夹击之下,外卖平台似乎成为了压死骆驼的最后一根稻草。但如果深究原因的话,我们能轻易的发现随着消费群体逐渐改变,消费水平逐渐升级,高端餐饮品牌并没有通过创新或压低售价等方式来降低竞争力,它们依旧在原地踏步。

不可否认部分连锁餐饮的价格跟事物的分量并不成正比,而且大部分连锁餐饮行业的从业者并不能长时间为一家餐饮店提供服务,因此很多连锁餐饮店尽管打着“快餐”的旗号,但在高峰时间段它们都没有跟“快”字沾上边,究其原因还是因为劳动力以及人手不足。由于长时间没有“创新”,品牌效应开始逐渐减弱,产品也逐渐老化,高昂的单品售价也将消费者们拒之门外,随着消费群体的日益更替,众多高端连锁餐饮品牌对于客户认知都面临着青黄不接的困境,再加上高端连锁餐饮店的员工流失较为严重,出品很容易参差不齐。


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