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餐饮行业呈现六大特征

日期: 2019-05-23
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武汉餐饮行业调查

新中国成立70年,尤其是改革开放40年来,我国的餐饮业规模不断扩大,改革开放40年让中国的餐饮业发生了翻天覆地的变化。餐饮行业的全年销售收入从改革开放初期的54.8亿元跨入4万亿元时代,餐饮业服务网点从改革开放初的不足12万户发展到465.4万户。经过40年改革开放的市场洗礼,中国餐饮业从基础薄弱开始逐步发展成为当前在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。

截至2018年全国餐饮收入已经达到42716亿元,同比增长9.5%。当前,我国的餐饮业呈现六大特点。

行业规模不断扩大

改革开放以来,中国餐饮业发展奠定了良好基础。2013年以前连续二十年,餐饮业一直保持两位数以上高速增长,行业规模持续扩大。八项规定出台后,高端餐饮的盲目扩张得到遏制,餐饮业回归到民生服务属性,增速有所放缓,稳定到9-10%左右。经过40年的发展,我国的餐饮企业数量已达到350万家,且大众餐饮超过80%。

点多面广,行业集中度不高

虽然我国餐饮行业规模比较庞大,但主要以但中小餐饮企业居多,规模以上企业营收仅占全社会餐饮收入的21%,中国饭店协会统计的前100强餐饮企业集团仅占全社会餐饮收入的5%左右,行业企业规模小、数量多、分布散。

餐饮业态多元化

为了更好地适应广大消费者的消费需求,餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃,以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮,乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食,各地老字号美食产品等,为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。

行业企业的盈利能力较差

虽然我国餐饮业行业规模比较大,企业数量众多,消费者需求旺盛,但受限于整体餐饮经营结构不尽合理,人力成本、物业成本、原辅料成本、能源成本等逐年递增,企业利润空间越来越低,行业平均净利润不足5%。

行业标准化、工业化、产业化、互联网化在不断提升

随着我国互联网经济的发展,餐饮行业在智能化、数据化等方面也从传统的生活服务业向现代的科技服务业方向迈进。

对国民经济的贡献率日益提高

餐饮行业在吸纳就业、带动一二产业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长、社会发展、市场繁荣做出了突出贡献。


随着互联网对居民生活渗透的深入,越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求,通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。

当前六大新的消费趋势值得关注!

第一,重口碑。随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道;其次,亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一;此外,口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素。

第二,选餐订位首选在线生活服务平台。在线生活服务平台已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。

第三,超半数消费者最希望用手机在线排队。调查显示,85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟,15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内,仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。


第四,服务三次未响应流失近半消费者。调研数据显示,目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐,不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验,但对消费者而言,约五成的人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。

第五,上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示,外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟,在对上菜时间的容忍度方面,44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐,19.3%的消费者表示能接受的最长上菜时间为20分钟。

第六,移动支付成就餐主流结账方式。93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付,仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付,移动支付已成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。

(本文来源:新华网)


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