武汉恒诺市场研究有限公司
027-59760076    139-8605-5662

新闻资讯

NWES

中国精致餐饮行业报告

日期: 2019-05-28
浏览次数: 2

随着消费升级,如何“吃得更好”成为餐饮人不断摸索的话题,也成为餐饮市场新的竞争点。

美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为餐饮人的新追求。那么,对于精致餐饮这一话题,行业发展现状如何?精致餐饮行业品类发展有哪些亮点?在精致餐饮中消费者有哪些变化?

为了研究清楚这些问题,带给餐饮人专业的报告,“美团餐饮”联手“美团点评餐饮学院”精心为您独家解析这份《2019中国精致餐饮行业报告》。

“食不厌精,烩不厌细”,从《论语》到《吕氏春秋 本味篇》、《食疗本草》……如何“吃得更好”是一个贯穿中国历史的文化现场。

中国食材千变万化,中国美食也在发展过程中融合了世界各地的食材与技法,形成了现代中餐,并在对外交流中成为了中国文化的象征。中国传统美食在文化交流中得到进化发展。

餐饮消费文化也随着城市发展而演进。

1

如何“吃得更好”是精致餐饮本质

美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为新追求。我们应该了解:所谓的精致餐饮即好味道、高品质、新体验。因此,精致餐饮行业被赋予的定义是:人均消费价格在当地正餐门店3倍以上,且在口味、环境、服务平均评分上至少一项在8分(满分10分)以上的正餐门店所组成的餐饮市场。


消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

2

粤菜是中餐最大的精致餐饮细分品类

没想到的是,作为传统高端中餐菜系,粤菜精致餐饮门店数量在中餐各菜系中最高,连续两年精致餐饮门店数量超过300家;源自江浙沪地区的本帮江浙菜精致餐饮门店数仅次于粤菜,是中餐精致餐饮第二大细分品类。


川菜精致餐饮消费能力正在释放。从报告中看到,2018年精致餐饮门店人均消费价格同比增长超过10%的品类只有川菜,增速超过5%的只有日本菜和火锅;在大众流行之外,川菜不只是精致餐饮门店数量在增长,巨大的精致餐饮消费潜力也得以体现。

3

精致餐饮市场集中在一线、新一线城市

在城市中发现,一线、新一线城市精致餐饮门店数量在全国总数中的占比连续两接近八成,而且精致餐饮门店城市层级分布格局保持稳定,主攻一线、新一线城市仍将是精致餐饮行业的发展方向。

消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。


上海精致餐饮品类多元、消费高端。在精致餐饮门店数量上,上海拥有着巨大的领先优势,是中国境内唯一拥有超过500家精致餐饮门店的城市。

成都是一线城市之外的精致餐饮领头羊。2018年成都市精致餐饮门店数量超越了广州,打破了北上广深包揽前四名的格局,成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。

2018年,各层级城市精致餐饮门店数量同比增速处于相近水平,而且一线城市、新一线城市同比增速要高于二线及以下城市;即使是在拥有门店数量基础的一线、新一线城市,精致餐饮餐饮市场仍然保有巨大的增长动力。

4

爱情的仪式感,是精致餐饮消费的第一大推动力

有意思的是,在精致餐饮消费动机中,有64%的消费者会因为情侣/夫妻约会去选择精致餐饮门店进行消费。

在精致餐饮消费时间偏好中,有61%的消费者会选择在结婚纪念日、生日等特殊纪念日去享用精致大餐。

当爱情与追求仪式感的纪念日相遇,就成为了精致餐饮消费的第一大动力。

成熟男性是精致餐饮消费者典型形象。

2018年中国餐饮消费者中男性占比为40%,而在精致餐饮消费者中男性的占比为52%,在精致餐饮上男性消费者更为活跃。

精致餐饮有着独特的定位,典型消费者形象有别于行业整体。

精致餐饮消费者主要提前1-3天来选择餐厅。

5

广深、长三角将成为精致餐饮市场的增长极

当然,精致餐饮门店在当地正餐门店中的占比与居民消费能力呈正相关,上海、北京属于精致餐饮占比高、居民消费力高的成熟市场。

因此,占比低、居民消费力高的广州、深圳、杭州、苏州等城市拥有巨大的精致餐饮增长潜力,广深、长三角城市圈将会成为精致餐饮市场的增长极。


从数据可见,2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%,门店数量增长51.6。随着消费升级,火锅的高端餐饮比例有所提升。

6

具有个人品牌的精致餐饮主厨群体将会壮大

从报告中,还能看到,中国境内每四家精致餐饮门店就有三家是别无分店的独立品牌门店,主厨对单体的精致餐饮门店具有重大的影响力。消费者对精致餐饮最本质的追求仍然是美味,而菜品口味由厨师所决定。精致餐饮主厨群体会随门店数增长而壮大,基于美味菜品所产生的主厨个人品牌也将形成影响力。


分享到
相关新闻 / News More
  • 点击次数: 3
    2019 - 06 - 25
    受到大品牌的冲击,今年中小橱柜品牌的市场并不乐观。若要突破重围,其产品设计要更“接地气”。在面对一线品牌的营销攻势下,中小橱柜品牌也跟风模仿、营销同质化,如何在某一区域占据市场份额已成为众多中小品牌的新课题。中小品牌要接“地气”  市场调研是产品进入市场的铺垫。当产品在某一区域形成了品牌优势,区域市场成为本品牌的样板之后也必将为品牌进入周边市场提供了优势。市场调研需要考虑三点。第一,选择合适的区域,这是发展的起点。在选择时要重点考虑自身实力及市场态势,最好选择品牌有一定基础或较熟悉的区域市场。二是要考察区域市场的市场容量以及消费习惯。第三,研究区域市场的竞争状况。如果中小品牌竞争力弱、品牌知名度低,就不适合进入一线品牌云集、竞争白热化的市场,应选择市场竞争弱、有一定市场容量、消费潜力大的二线城市或一线城市的周边地区。“四化”走向更高台阶  一,产品生产标准化。是企业生产和经营的科学依据,不按标准生产经营都是不规范的。二,经营行为规范化,其体现了行业的整体实力和水平。三,产品功能多样化。随着消费者需求的多样化和环保意识增强,满足不同阶层、不同需求和场所的新产品层出不穷。四,售后服务系统化。通过完善售后服务,形成生产、销售、铺装和售后服务等一条龙服务。  随着物质生活水平的不断提高,人们对木橱柜的品种、功能和用途等都有了更高的要求。加上新建住宅和旧房改造等对橱柜的需求量猛增,为木门业提供了广阔的发展前景。这就要求行业协会正确引导企业在新产品研发、规模化经营和品牌建设等方面,走出健康发展之路。  橱柜产品更新,品牌总有兴衰。当前还没有哪个品牌能够垄断全国市场,也不可能垄断全国市场。因为橱柜行业门槛低,且技术含量不高。从某种程度上说,市场为每个商家、每个品牌都划定了一个起跑线,都给予了生存发展的空间,问题就在于每个企业如何合理利用了。集中优势,重点突破。武汉市场咨询公司  做好市场...
  • 点击次数: 0
    2019 - 06 - 25
    日前,国家标准化研究院在北京召开关于我国顾客满意度调查结果的发布会。及了解,此次调查涉及31个省,共250个城市。调查范围包括与人们生活密切相关的消费品及生活服务,共32个行业。  3月28日,国家标准化研究院在北京召开以“关注顾客感受,助力提质增效”为主题的“2015年度中国顾客满意度调查结果”发布会,并同期出版发行《2015年中国顾客满意度手册》。据了解,此次调查面向全国31个省(区、市)共250个城市,调查范围涉及与人民群众日常生活密切相关的费品及生活服务的32个行业。调查显示,2015年平均满意度比2014年提升了0.2分,近3年均呈现稳步上升。其中生活服务提高较多,为0.99分,非耐用消费品满意度下降0.74。满意度有所提高的行业有14个,其中提高幅度较大的行业有摩托车、加油站、燃气热水器、快捷酒店、商业银行、电饭锅等。而下降的行业有13个,包括移动通信、快递服务、空调、冰箱、洗衣粉等。  耐用消费品各类产品在顾客满意度调查中排名前三的分别是冰箱:海尔、西门子、新飞;空调:格力、海尔、美的;电视机:海信、海尔、长虹;微波炉:美的、格兰仕、LG;抽油烟机:方太、老板、樱花;手机:小米、华为、苹果;笔记本电脑:苹果、联想、戴尔。  屏蔽此推广内容非耐用消费品各类产品顾客满意度排名前三的是方便面:今麦郎、白象与统一并列第二;食用油:胡姬花、鲁花、金龙鱼;沐浴露:安利、强生、舒肤佳;洗发水:海飞丝、飘柔、潘婷;牙膏:云南白药、中华、高露洁;洗衣粉:碧浪、立白、奥妙。   生活服务各类产品中,满意度排名前三的分别为商业银行:招商银行、交通银行、中国银行;移动通信:天翼(中国电信)、全球通(中国移动)、神州行(中国移动);网上购物:京东商城、亚马逊、美团网;快捷酒店:格林豪泰、锦江之星、如家;快递服务:顺丰、韵达、EMS(邮政)。   中国标准化研究院院长...
  • 点击次数: 0
    2019 - 06 - 25
    恒诺的品牌研究从消费者和企业两个角度,充分考虑感性和理性因素,从品牌定位、品牌诊断、品牌跟踪、品牌价值四个维度交叉分析去理解品牌,对品牌的现状进行诊断,了解品牌在消费者心目中的定位,清楚认识本品牌与竞品之间的差异点,发现阻碍本品牌发展的根本原因,帮助企业找到切实可行的品牌改善途径。品牌管理策略中的市场调查方法现在越来越多的企业家已经知道建设品牌非常重要,但最终能够建立起知名品牌的总只是少数公司,可见建设品牌从来就不是一项轻松的任务,特别是随着五花八门的品牌数量越来越多,品牌宣传方法的同质化、产品性能与服务水平趋同等诸多因素,使得品牌建设显得越来越困难。因此,科学地建设品牌就显得更为重要,即将前瞻性的市场研究手段与对客户和品牌识别的更好理解结合起来,并应用于品牌建设之中。武汉市场调查公司为客户提供品牌管理调研方案武汉恒诺市场研究有限公司为品牌建设提供以下的一系列研究方法:品牌命名测试:为什么品牌名如此重要? 其答案是众所周知的,品牌可以使你每天挑选商品的过程得以简化,比如一个定期购买佳洁士(Crest) 牙膏的人,就没有必要再在牙膏的挑选上煞费苦心;品牌名可以降低那些错综复杂的购买决策带来的风险,比如购买IBM 主机和波音喷气式飞机就是比较保险的选择;品牌名也可以为你带来情感上的收益,象蒂法尼(Tiffany) 珠宝就能使它的拥有者得到一种精神上的满足;它还能赋予你一种团体感,苹果电脑和福特Saturn 型轿车的拥有者会下意识地把自己划到某一圈子里。品牌形象研究:广告专家为了使得广告推广活动更生动形象、更容易让目标消费者“对号入座”、效果更好,因此总是赋予品牌某种拟人/物化的性格特征或者个性。这种赋予品牌的个性特征,就是品牌的形象,这种形象经常代表某一部分消费者的生活形态、价值观念、价值取向、利益取向等特征。 品牌识别系统研究:每个人都知道品牌是由名称与图形标识构成...
  • 点击次数: 1
    2019 - 06 - 24
    武汉便利店发展有多牛?6月21日,商务部在京召开全国品牌便利店发展工作会议,武汉市在会上交流了便利店发展经验。长江日报记者了解到,近两年,武汉市便利店快速发展,目前,全市已培育中百罗森、Today今天、可多、慕臣、美宜佳等连锁便利店品牌20余个,便利店门店约3500家。据介绍,武汉市便利店出现于上世纪90年代末,经过近20年的发展,已逐渐成为一个重要的商业零售业态,在满足人民群众更加美好的生活需要方面发挥着重要作用。1997年,武汉市第一家便利店——“好来西”便利店亮相,设立于当年开设了10家门店。2007年,美国康美集团在武汉市流芳街开设了康成购物便利超市,首次在汉试行24小时营业。“由于市场还不成熟,且便利店商品种类和服务较为单一,早期开设的便利店大部分因运营不善而关张,唯有中百集团从2002年开设的好邦便利店在坚持试水经营”,市商务局相关负责人介绍,2014年,Today今天便利店以武汉为主战场大力拓展便利店业务,其经营商品种类丰富,营业环境精致、时尚、整洁,受到青年消费者群体的好评,以此为标志,武汉便利店发展进入快车道。2016年,中百集团携手国际知名品牌罗森(LAWSON)推出中百罗森便利店,这是经过了十几年曲折发展之后,首次有外资品牌进入武汉。期间,慕臣、快七、可多、美宜佳、联合一百等便利店在武汉相继出现并快速发展,武汉便利店市场迎来井喷式发展,连续多年保持2位数以上的增长率。武汉市常住人口有1100多万,便利店在武汉还有很大发展空间。市商务局相关负责人介绍,下一步,将着力抓好便利店的业态布局,从中心城区逐渐拓展到新城区,大力发展“便利店+”等商业模式,实现以便利店为代表的新零售对居民日常消费的全覆盖。来源:长江日报
  • 点击次数: 1
    2019 - 06 - 24
    现在越来越多的企业都会运用神秘顾客的监测来测其发展的情况,武汉恒诺市场研究有限公司是一家专业的市场调研公司,在神秘顾客调研方面有丰富经验,可以为您的调查提供很多指导。       神秘顾客调查法,即由经过严格培训的调查员,在指定的时间里扮演成顾客,对事先设计的包括硬件、软件和人员服务等一系列问题,逐一进行评估或评定的一种调查方式,包括各调查范围内的整体环境,所有为顾客服务的相关人员,这种监测是以客户的体验为中心,涉及客户服务的各个“触点”的全方位评估。  神秘顾客监测的五个特点  1、身份的隐蔽性  由于神秘顾客是以一名普通顾客的身份出现,身份不易被识破,可以让服务行业的一线员工时刻保持一种无形的压力。促使其在工作期间一直不敢松懈,保证良好的服务质量。  2、以客户的角度看问题  神秘顾客再神秘也是一个顾客,可以站在消费者的角度看待接受的服务。提出有针对性的意见建议,由此发现管理者或服务人员疏忽或自以为是的问题。  3、监测内容具有针对性  每个企业制定的服务标准、流程均有自己的特点,监测的侧重也有所不同,因此,监测问卷可以按照企业的需求量身制定。  4、监测结果的客观公正性  神秘顾客监测是一种第三方监测行为,看问题的时候具有一种客观性,避免了内部监测时可能出现的功利性,另外神秘顾客监测的时候通常采用录音笔等记录工具,对监测结果有辅助性。  5、监测结果应用的多面性  企业可以运用神秘顾客监测结果,作为对员工服务规范性进行监测、作为管理的辅助工具,作为制定奖罚措施的依据,作为员工培训的资料等。  神秘顾客监测的流程  1、 神秘顾客筛选   ① 符合目标顾客特征   2、 神秘顾客培训   ① 神秘拜访的要求   ② 神秘拜访的步骤 ...
扫一扫 关注我们
Copyright ©2009 - 2019 武汉恒诺市场研究有限公司
X
3

SKYPE 设置

4

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

5

电话号码管理

  • 13986055662
1

QQ设置

6

二维码管理

等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

展开