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餐饮市场调查:消费产业餐饮产业链

日期: 2019-06-06
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“吃”是人类最基本的消费需求,市场空间广阔。餐饮产业链以餐饮服务为核心,由上游食品、下游渠道、底层供应链和运营系统共同构成。建议基于细分行业成长性和竞争格局优选投资标的。

《吃出来的大生意——消费产业餐饮产业链专题报告》中所提及的“餐饮”为广义餐饮的概念,即包含外出就餐和食品消费在内的整体市场。结合欧睿2017年的数据统计,我们判断中国餐饮市场目前共约8.2万亿规模。

其中,餐饮市场流通环节中,生鲜市场采购规模约4.71万亿、包装食品约2.12万亿,合计约6.83万亿。其中,由成本加成后经电商及传统零售渠道(超市及大卖场、便利店、专卖店、杂货店等)流入C端家庭及个人食品消费收入规模约3.87万亿/+4.9%;餐饮服务业向上游直采规模约1.08万亿、向生鲜+包装食品供应商的采购规模约1.95万亿、餐饮业增加值约1.3万亿,最终按收入法计算的市场规模约4.3万亿/+5.2%(包含外出就餐4.02万亿、外卖约3055亿)。

民以食为天,中国餐饮市场空间广阔。餐饮行业增长与经济发展及人均收入水平提升密切相关,美国70年代、日本80年代中期人均GDP突破1万美元后,餐饮大众消费抬头,外出就餐比例持续快速提升。中国2018年人均GDP近万美元,进入餐饮消费快速增长周期。目前中国广义餐饮(包含外出就餐和食品消费)市场规模约合8.2万亿,其中家庭及个人食品消费3.87万亿、外出就餐4.02万亿、外卖约3055亿。我们预计这一数据在2022年将达12.04万亿,CAGR约7.1%。

“新餐饮”时代,标准化是规模化发展前提。中国餐饮服务市场连锁化率低,收入口径限额以上餐饮企业收入占比12.5%,低于日本、美国50%左右的水平。标准化是餐饮企业做大的前提,火锅赛道、休闲快餐相对易于标准化,且需求快速增长,我们认为这两个赛道下的优势企业最具“长大”机会。除传统餐饮企业外,生鲜零售新业态也在加入对餐饮服务终端市场的争夺,我们认为双线融合、夯实“引流获客、场景运营、供应链、信息系统”四大核心能力,将成为生鲜零售新业态走向可持续盈利的方向。

餐饮市场的未来竞争将是供应链的竞争。餐饮行业普遍面临竞争激烈、生命周期短的难题,背后是标准化难、收入存在瓶颈,但成本却高企的事实。参考美国市场的经验,餐饮供应链的发展能够有效提高餐饮食材采购效率,降低食材损耗和采购成本,提升门店经营效率。餐饮企业规模化发展需求、税制环境的变化、成本上升的压力均将推动餐饮供应链服务需求提升。

餐饮供应链服务市场空间巨大,但目前餐饮行业上游分散,中游物流冷链技术不足,下游门店标准化难,对餐饮供应链的发展造成了挑战。但我们认为,餐饮供应链的市场潜力释放只是时间问题。与此同时,提供信息化解决方案、提高精细化管理水平的第三方SaaS服务平台也逐渐成为餐饮业内共识。我们认为,以打造餐饮生态为定位的互联网餐饮平台在餐饮供应链和SaaS系统的业务开拓中最具成功基础。

餐饮变革驱动上游食品行业发展。
①基础调味品:餐饮渠道规模超千亿,对于口味稳定性的要求以及分销商资源壁垒造就易守难攻的特征,龙头份额望继续提升。
②复合调味品:行业增长红利显著、竞争格局分散;具备产品力(创新+定制)、渠道力的企业望脱颖而出。
③速冻食品:行业中领先的企业和经销商具备突出的冷链配送和终端餐饮客户资源优势,有望通过持续拓展品类享受餐饮产业链发展红利。
④屠宰行业:行业需求稳定、格局分散,政策趋严将加速中小企业淘汰,消费升级、渠道变革望带动冷鲜肉规模扩张,供需两端变化加速行业集中。

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